GALLETAS DE CHOCOLATE
Ingredientes para 12 galletas de 10 cm de diámetro:
-240 g de harina de trigo normal (10% proteína)
-1 cucharadita de bicarbonato sódico
-1 cucharadita impulsor químico (como Royal)
-1 cucharadita de sal
-140 g de mantequilla a temperatura ambiente
-100 g de azúcar moreno
-80 g de azúcar blanco
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-1 huevo grande
-200 g de pepitas de chocolate negro o chocolate en trozos pequeños
-Sal en escamas
Preparación:
-Mezclar la harina con la sal, el bicarbonato y el impulsor. Tamizar todo junto y reservar para más adelante.
-En un bol batir la mantequilla junto con los azúcares con una varilla eléctrica durante 5 min., hasta conseguir una crema esponjosa. Añadir a esa masa la vainilla y el huevo.
-Agregar los ingredientes secos tamizados y mezclar hasta que estén perfectamente integrados (mejor con una cuchara que con la batidora).
-Añadir las pepitas de chocolate repartiéndolas bien por toda la mezcla.
-Tapar el recipiente, meterlo en la nevera y dejarlo allí 24 o 36 horas.
-Sacar la bandeja del horno y precalentarlo a 180 grados arriba y abajo. Colocar una lámina de papel sulfurado o de silicona sobre la bandeja.
-Sacar la masa de la nevera y con la ayuda de una cuchara de helado, ir cogiendo porciones para hacer con las manos pelotas de unos 5 cm de diámetro.
-Colocar las bolas sobre el papel de la bandeja, separadas entre sí por unos 12 cm de distancia para que no se peguen al extenderse. Poner un poco de sal sobre ellas.
-Introducir la bandeja en el horno y cocer durante 15 min. aprox. o hasta que las galletas hayan adquirido su forma final y un ligero tono dorado.
-Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar las galletas al menos 15 min. antes de comerlas.
Ten en cuenta:
1.- El chocolate. Se pueden usar pepitas compradas, que tienen forma regular, o trocear una tableta de chocolate.
2.- El horno. A temperaturas más bajas de 180 ºC, la masa necesita más tiempo para cocerse y se extiende más, logrando unas galletas más grandes, finas y crujientes. Con el horno más fuerte se hacen antes y se extienden menos, con un centro más tierno.
3.- El tiempo. Dejar descansar la masa durante unas horas antes de hornearla consigue intensificar brutalmente el sabor. Se recomienda al menos 12 horas.
Os dejamos con un interesantísimo artículo publicado recientemente en El Comidista, del diario El País, para conocer más sobre esta receta y la finalidad de cada uno de los ingredientes. Sólo nos queda desearos que disfrutéis de esta delicia:
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